Escabeche cervecero de atun con esparragos a la plancha

Escabeche cervecero de atún con espárragos a la plancha

Ingredientes

1- espárragos verdes 40 g
2- aceite de oliva 125 g
3- cebolla 150 g
4- ajo 20 g
5- vinagre 50 ml
6- cerveza cream ale Una Mas 200 ml
7- lomo de atun 450 g
8- sal a gusto

ELABORACION

Retirar la parte dura de los espárragos, cocer unos minutos, enfriar y reservar. Terminarlos en la plancha con un poco de aceite justo antes de servir.
Para el escabeche trocear la cebolla y el ajo y rehogar en aceite de oliva. Añadir el vinagre y la cerveza. Dejar que se evapore unos minutos y agregar la sal.
Introducir el atún en el escabeche, dejar al fuego alrededor de diez minutos y apartar, dejando el atún dentro para que termine de hacerse con el calor que conserva la salsa.
Una vez frió, sacar el pescado y porcionar
Triturar y colar la salsa
Presentación
Colocar los espárragos en la base y sobre estos el atún. Terminar con un poco de escabeche
Tiempo de preparación 30 minutos